Szef/szefowa kuchni

Warunki pracy:

• Zmianowość: inna
• Godziny w tygodniu: 40
• Wymiar etatu: pełny etat

Rodzaj zatrudnienia: Umowa o pracę na czas nieokreślony

Opis stanowiska / Obowiązki:

• Kompleksowe zarządzanie kuchnią i organizacja produkcji gastronomicznej na potrzeby żywienia zbiorowego dzieci i dorosłych, cateringu biznesowego, okolicznościowego oraz imprez organizowanych w restauracji.
• Planowanie jadłospisów i harmonogramów żywieniowych, z uwzględnieniem norm żywienia, wymagań zamawiających, różnorodności posiłków, ich wartości odżywczej oraz sezonowości produktów.
• Przygotowywanie i nadzorowanie realizacji posiłków uwzględniających diety specjalne, w tym wegetariańskie, wegańskie, bezlaktozowe, bezglutenowe oraz inne diety eliminacyjne i potrzeby żywieniowe.
• Tworzenie, kalkulacja i standaryzacja receptur, nadzór nad ich przestrzeganiem, gramaturą, jakością i powtarzalnością potraw.
• Kalkulacja i kontrola food cost, optymalizacja kosztów produkcji oraz dbanie o rentowność realizowanych usług.
• Planowanie zatowarowania, zamawianie produktów, kontrola dostaw, stanów magazynowych, terminów przydatności oraz prawidłowej rotacji surowców zgodnie z FIFO i FEFO.
• Wdrażanie filozofii zero waste, ograniczanie strat produkcyjnych, racjonalne wykorzystywanie surowców oraz stosowanie rozwiązań proekologicznych.
• Organizacja pracy zespołu kuchennego, podział obowiązków, nadzorowanie jakości i terminowości wykonywanych zadań.
• Bieżąca, profesjonalna i bezkonfliktowa komunikacja z pracownikami operacyjnymi realizującymi usługi cateringowe, współpraca z obsługą wydarzeń, kierowcami oraz personelem odpowiedzialnym za wydawanie posiłków.
• Planowanie i koordynowanie przygotowania oraz serwisu gastronomicznego imprez okolicznościowych w restauracji i wydarzeń cateringowych poza lokalem.
• Nadzór nad prawidłowym przygotowaniem, pakowaniem, oznakowaniem, przechowywaniem oraz przekazywaniem posiłków do transportu i wydawania.
• Kontrola zgodności realizowanych usług z zamówieniami, specyfikacjami i wymaganiami odbiorców, w tym obsługa reklamacji dotyczących jakości posiłków.
• Przestrzeganie i nadzorowanie zasad HACCP, higieny, bezpieczeństwa żywności oraz prawidłowego zarządzania alergenami.
• Samodzielne przygotowywanie potraw, wdrażanie nowych dań oraz doskonalenie oferty gastronomicznej.

praca stała, praca w wolne dni

Wymagania:

• Orzeczenie lekarskie dla celów sanitarno – epidemiologicznych

• Wykształcenie: zasadnicze zawodowe, gastronomiczne, kierunek: Preferowane wykształcenie gastronomiczne.

• Bardzo dobra znajomość technik kulinarnych, umiejętność samodzielnego zarządzania

• kuchnią i zespołem, planowania produkcji i jadłospisów, tworzenia oraz standaryzacji receptur, kalkulacji food cost, organizacji zatowarowania i gospodarki magazynowej. Znajomość zasad racjonalnego żywienia dzieci i dorosłych, diet wegetariańskich, wegańskich, bezlaktozowych, bezglutenowych i innych diet eliminacyjnych, a także zasad postępowania z alergenami.

• Znajomość HACCP, FIFO, FEFO, zero waste i zasad ekologicznego gospodarowania zasobami. Umiejętność skutecznej komunikacji, organizowania pracy zespołu, rozwiązywania problemów oraz współpracy z personelem operacyjnym i obsługą wydarzeń.

• Doświadczenie zawodowe: preferowane minimum 3 lata w gastronomii, w tym doświadczenie w samodzielnym prowadzeniu produkcji gastronomicznej lub kierowaniu pracą kuchni.

• Odpowiedzialność, samodzielność, dobra organizacja pracy, umiejętności przywódcze, kultura osobista, komunikatywność, opanowanie, kreatywność kulinarna, świadomość ekonomiczna i ekologiczna, umiejętność pracy pod presją czasu, gotowość do pracy zgodnie z harmonogramem i okazjonalnych wyjazdów cateringowych.

• Doświadczenie: lata: 3

Oferujemy:

• Wynagrodzenie: od 6 000 do 10 000 PLN (Wynagrodzenie brutto)

Jak aplikować:

bezpośrednio do pracodawcy

Sposób przekazania dokumentów: Preferowane formy kontaktu: e-mail